趙一波（企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)專(zhuān)家）
顧客自帶食物酒水背后隱藏巨大食安隱患
“謝絕顧客自帶食物酒水”在很多消費(fèi)者眼中是“霸王條款”，餐飲業(yè)在法律上也未能得到相應(yīng)的支持，為了不得罪客戶(hù)，不少餐飲企業(yè)采取的是“默認(rèn)”態(tài)度。
顧客自帶食物在實(shí)際操作中隱藏著食品安全問(wèn)題，大概有一下幾個(gè)方面：
1.食藥監(jiān)局、工商等部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的各項(xiàng)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督，*限度將餐飲企業(yè)的原料安全限定在一定范圍內(nèi)，而顧客自帶將這一安全防線(xiàn)打破。
2.餐飲企業(yè)采購(gòu)食材必須三證齊全、有來(lái)源可追溯；而顧客自帶食材，往往是在菜市場(chǎng)小商小販購(gòu)買(mǎi)，有問(wèn)題也很難追溯。
3.法律上餐廳有保障顧客食品安全和用餐安全的責(zé)任和義務(wù)，顧客在餐廳用餐中出現(xiàn)問(wèn)題，餐廳要承擔(dān)法律責(zé)任、保障顧客合法權(quán)益；而自帶食品酒水，與酒店菜品一同進(jìn)餐，食品安全責(zé)任的劃分便不清不楚。
4.餐飲業(yè)作為服務(wù)方，很難斷然拒絕顧客自帶食材酒水的要求，但若是長(zhǎng)期存在，則存在著巨大商業(yè)隱患。
5.在歐美等國(guó)家“謝絕自帶食物酒水”是比較普遍的做法，不允許客人自帶主要是從安全方面考慮的。 當(dāng)下餐飲行業(yè)集體承諾：拒售野生動(dòng)物，保證食材可追溯；而顧客自帶食材也使得這個(gè)問(wèn)題更加突出。
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