近年來(lái)，知識(shí)付費(fèi)領(lǐng)域嶄露頭角，各大平臺(tái)競(jìng)相崛起。喜馬拉雅、分答、知乎和得到，被合稱為2016年知識(shí)付費(fèi)四大平臺(tái)。隨著市場(chǎng)的發(fā)展，百學(xué)習(xí)平臺(tái)的嶄新出現(xiàn)為教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和自媒體等提供了免費(fèi)且不抽傭的知識(shí)付費(fèi)平臺(tái)，為想要零成本開展知識(shí)付費(fèi)的從業(yè)者帶來(lái)了極好的機(jī)會(huì)。
知識(shí)付費(fèi)平臺(tái)可大致分為三大類型：流量型、Saas工具型和源碼型。
流量型知識(shí)付費(fèi)平臺(tái)聚集了大量的人氣，如百學(xué)習(xí)、喜馬拉雅、騰訊課堂和網(wǎng)易云課堂等。其中，百學(xué)習(xí)平臺(tái)以其免費(fèi)且不抽成的特色，特別適合用戶和渠道資源匱乏的從業(yè)者。教育機(jī)構(gòu)和自媒體在百學(xué)習(xí)上開設(shè)知識(shí)店鋪完全免費(fèi)，店鋪收益也不抽成。而喜馬拉雅、騰訊課堂、網(wǎng)易云課堂雖然不收取入駐費(fèi)用，但會(huì)參與收益抽成，抽成比例在20%～60%之間。
對(duì)于Saas工具型平臺(tái)，從用戶數(shù)量和穩(wěn)定性來(lái)看，小鵝通是其中的佼佼者。但其每年的版本費(fèi)用較高，并且因?yàn)槿狈W(xué)員用戶和渠道，這種類型并不適合草根或中小型教育機(jī)構(gòu)。投資后可能效果不佳，甚至虧本。
至于源碼型平臺(tái)，一般不建議購(gòu)買。因?yàn)樵创a的穩(wěn)定性較差，邏輯設(shè)計(jì)也不完善。很多經(jīng)驗(yàn)告訴我們，自己組建團(tuán)隊(duì)開發(fā)才是更可靠的選擇，而不是購(gòu)買源碼。
今天看到這個(gè)話題登上了知乎首頁(yè)，不禁引發(fā)了我的一些思考。在寫這個(gè)帖子的過程中，我曾看到一位我敬仰的博主受到打擊，于是我決定盡我所能分享我所知道的內(nèi)容。盡管我自知缺點(diǎn)不足，但歡迎大家指出。文中插圖是我從美食博客中搜集而來(lái)，都有作者鏈接，如果大家對(duì)產(chǎn)品有興趣，可以點(diǎn)擊原作者博客查看。
在內(nèi)容方面，原本討論的是家庭烘焙與專業(yè)烘焙的話題被我扯得有些離題。但這個(gè)答案的贊成票數(shù)卻意外地高。我現(xiàn)在有些擔(dān)心是否因?yàn)榇蠹腋矚g看揭秘爆料的內(nèi)容才會(huì)這樣。就像《此間的少年》里描述的，有時(shí)我們更傾向于相信那些看似戲劇化的故事。但我要說的是關(guān)于我在國(guó)內(nèi)所了解的專業(yè)烘焙和家庭烘焙的情況。像米七七同學(xué)這樣的專業(yè)背景，以及她在烘焙領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，都是我非常敬佩的。
我在某知名連鎖餅店打過工，有朋友從事此行業(yè)。日常工作中我接觸到了許多專業(yè)人士和業(yè)余愛好者。因?yàn)槲业囊娮R(shí)有限，所以對(duì)于一些高端的、專業(yè)的知識(shí)我可能不太了解。比如專業(yè)的烘焙工廠、街邊的小作坊、以及使用各種添加劑的蛋糕店等。
在培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)了許多能降低成本的教學(xué)內(nèi)容很受歡迎。盡管我并未完全認(rèn)同這種教學(xué)方式，但我認(rèn)為它確實(shí)能填補(bǔ)一些從業(yè)者的知識(shí)短板。比如，了解面包制作的大致步驟以及烘焙市場(chǎng)的另一面。在選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)時(shí)，我們一定要堅(jiān)持自己的原則。
對(duì)于國(guó)內(nèi)的培訓(xùn)班和個(gè)人從業(yè)者的差異，我深有體會(huì)。盡管我沒有親自上過培訓(xùn)班，但我接觸到的生產(chǎn)研發(fā)人員大多是科班出身。工人的工作內(nèi)容雖然看似簡(jiǎn)單重復(fù)，如將吐司坯放入吐司盒、將烤好的面包放到包裝機(jī)流水線上等，但這些工作的枯燥和技術(shù)含量的低也導(dǎo)致了人員的大量流動(dòng)。
對(duì)于那些真心喜歡烘焙、追尋自己夢(mèng)想的人，我表示由衷的敬佩。但我也要提醒大家，當(dāng)你們回到中國(guó)從事相關(guān)工作時(shí)，可能會(huì)面臨現(xiàn)實(shí)的挑戰(zhàn)。因?yàn)槔硐肱c現(xiàn)實(shí)總是有一定距離的。比如專業(yè)學(xué)習(xí)烘焙者可以不用考慮成本問題，但在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中卻需要以最小成本獲得*利潤(rùn)。
大型酒店和工廠的出品讓人有信心，因?yàn)樗麄儾荒茉伊俗约旱恼信?。?duì)于企業(yè)運(yùn)營(yíng)來(lái)說，僅有敬業(yè)和技藝是不夠的。管理者需要掌握人員管理、成本控制、財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)。例如吳寶春為了提升自己選擇去讀MBA就是一個(gè)很好的例子。
現(xiàn)在不少甜品店和咖啡店都是海歸開的，他們帶來(lái)了新的理念和技術(shù)。但同時(shí)也要面對(duì)高昂的房租等挑戰(zhàn)。食品從業(yè)者的艱辛只有身在其中的人才能體會(huì)。無(wú)論在哪個(gè)領(lǐng)域都有其獨(dú)特的問題和挑戰(zhàn)需要我們面對(duì)和解決。
有些企業(yè)并非慈善機(jī)構(gòu)，它們需要盈利才能生存。盈利的基礎(chǔ)是成本控制和產(chǎn)品質(zhì)量。商業(yè)的核心在于控制成本。無(wú)論何時(shí)何地，利潤(rùn)都是所有企業(yè)的主要追求。這就像我之前有幸采訪李錦記的老板時(shí)所感受到的那樣，他們注重家族傳統(tǒng)的傳承，同時(shí)堅(jiān)守利潤(rùn)的重要性。雖然有些家族企業(yè)可能更重視家族成員之間的團(tuán)結(jié)和繼承權(quán)，但企業(yè)的生存與發(fā)展始終離不開利潤(rùn)的支持。因此成本的問題在任何企業(yè)中都不容忽視。即便大企業(yè)通過規(guī)模生產(chǎn)和嚴(yán)格的品質(zhì)控制來(lái)提高效率和降低生產(chǎn)成本，但成本始終是商業(yè)的核心主題。對(duì)于小廠家而言，由于規(guī)模較小、生產(chǎn)效率較低等因素，成本的控制顯得更加困難，使得產(chǎn)品存在著更多的不確定性因素，特別是在食品加工方面需要保持產(chǎn)品質(zhì)量的安全可靠與原料品質(zhì)的保證之間尋求平衡。有些企業(yè)在生產(chǎn)流程中會(huì)涉及到添加劑的使用，而消費(fèi)者對(duì)于添加劑的了解相對(duì)較少。常見的面包蛋糕生產(chǎn)過程中經(jīng)常使用黃油和各種添加劑來(lái)增加產(chǎn)品的口感和質(zhì)地穩(wěn)定性，但在大工廠里也存在類似的選材要求選擇低端、實(shí)惠成本的方式解決問題的時(shí)候成本不能一味低廉應(yīng)該加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量把控和監(jiān)督在采購(gòu)原料方面也應(yīng)保證品質(zhì)而不是只看價(jià)格在選擇大規(guī)模生產(chǎn)和小規(guī)模制作時(shí)需要關(guān)注的差異也很多大批生產(chǎn)講究效率低與高速大企業(yè)的產(chǎn)品和從業(yè)人員在高效率的團(tuán)隊(duì)中得到改進(jìn)和銷售團(tuán)隊(duì)的協(xié)作十分重要相比之下小規(guī)模的手工制作雖然質(zhì)量較高但效率較低而且成本高企業(yè)可能會(huì)采用一些低成本的生產(chǎn)方式來(lái)提高生產(chǎn)效率例如使用人造黃油等反式脂肪酸含量較高的添加劑盡管一些烘焙達(dá)人可以手工制作出色的產(chǎn)品但工業(yè)化生產(chǎn)的規(guī)模和質(zhì)量控制仍是手工難以比擬的工業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模帶來(lái)了低成本的優(yōu)勢(shì)但是也要注意嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量與成分從整體來(lái)看工業(yè)生產(chǎn)和手工制作都有其獨(dú)特之處也需要不斷的創(chuàng)新和優(yōu)化來(lái)提升產(chǎn)品質(zhì)量并滿足消費(fèi)者的需求像臺(tái)灣的吳寶春一樣追求高質(zhì)量的有限量的手工制作方式成為了消費(fèi)者的心頭好值得企業(yè)在生產(chǎn)過程中深入思考與探索優(yōu)化之道。
日本電影《街角洋果子店》也描述了餅屋的故事，雖然情節(jié)較為離奇，但其中蛋糕裱花的部分還是比較真實(shí)的。從這些影視作品中，即使沒親自在餅屋工作過的人，也能大致了解餅屋的日常運(yùn)作。工廠的生產(chǎn)方式與餅屋截然不同，這也是從一些達(dá)人分享的工廠參觀博文中所能體會(huì)到的。
以吳寶春的鎮(zhèn)店之寶——酒釀桂圓面包為例，因?yàn)槭止ぶ谱饕ＷC質(zhì)量，所以每天只能限量銷售300個(gè)。如果這種面包實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，需要根據(jù)機(jī)器的特性調(diào)整配方。盡管有報(bào)道說某些企業(yè)用爛水果制作果汁，但在真正的工業(yè)生產(chǎn)中，由于人工成本的考慮，面包的樣式往往較為簡(jiǎn)單，不會(huì)像餅屋那樣花樣百出。
以辮子型面包為例，雖然在家制作時(shí)可能伴隨著音樂的節(jié)奏，顯得非常愜意，但在工廠里，面對(duì)日常的生產(chǎn)任務(wù)，這種面包的制作過程就顯得有些“不出活兒”。相比之下，機(jī)器生產(chǎn)如吐司等面包就省力多了，只需將面團(tuán)投入機(jī)器，就能輕松得到未烤的吐司。
在一些開放式的餅屋中，人們可以看到一群人在案前忙碌，這其實(shí)是很多手工面包制作強(qiáng)度大的體現(xiàn)。對(duì)于那些從事這個(gè)行業(yè)的人而言，一天下來(lái)確實(shí)會(huì)很累。在紀(jì)錄片中，我們也可以看到餅屋工作的勞動(dòng)強(qiáng)度。曾經(jīng)有人分享過自己在餅屋工作的經(jīng)歷，每天都要面對(duì)繁重的工作，加班成為常態(tài)。這也反映出餅屋與工廠生產(chǎn)的不同之處。在工廠里雖然也有辛苦的一面，但與之相比更多的是一種不同的節(jié)奏和工作方式。
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