從實(shí)驗(yàn)室到餐桌：乳制品研發(fā)管理團(tuán)隊(duì)的核心使命
當(dāng)消費(fèi)者在超市貨架前拿起一杯高蛋白酸奶，或?yàn)閷殞毺暨x一款營養(yǎng)均衡的配方奶粉時(shí)，很少會(huì)注意到這些產(chǎn)品背后，有一支看不見的“創(chuàng)新軍團(tuán)”——乳制品研發(fā)管理團(tuán)隊(duì)。他們既是技術(shù)突破的“攻堅(jiān)者”，也是市場需求的“翻譯官”，更是行業(yè)升級(jí)的“引擎”。從蒙牛368人的專業(yè)研發(fā)隊(duì)伍，到天潤乳業(yè)女性占比88%的“她力量”團(tuán)隊(duì)；從高校實(shí)驗(yàn)室的精深加工研究，到企業(yè)一線的產(chǎn)品迭代，這支團(tuán)隊(duì)正在用創(chuàng)新重構(gòu)乳制品行業(yè)的未來。
團(tuán)隊(duì)畫像：多元基因構(gòu)建專業(yè)壁壘
乳制品研發(fā)管理團(tuán)隊(duì)的“戰(zhàn)斗力”，首先源于人才結(jié)構(gòu)的多元化與專業(yè)化。以蒙牛為例，自1999年創(chuàng)業(yè)之初便建立專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過完善的“引、育、留”機(jī)制，吸引了國內(nèi)外乳業(yè)科研人才。截至2023年6月，其研發(fā)在職人員達(dá)368人，其中碩士及以上學(xué)歷占比超過半數(shù)，覆蓋食品科學(xué)、生物工程、營養(yǎng)健康等多個(gè)學(xué)科。這種“多兵種協(xié)同”的結(jié)構(gòu)，讓團(tuán)隊(duì)既能深耕基礎(chǔ)研究，又能快速響應(yīng)市場需求。
天潤乳業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)則展現(xiàn)出獨(dú)特的“她視角”。其乳業(yè)事業(yè)部技術(shù)管理中心研發(fā)部中，女性職工占比高達(dá)88%。這些女性研發(fā)人員憑借對消費(fèi)趨勢的敏銳洞察，將“細(xì)膩”融入產(chǎn)品創(chuàng)新——從口感順滑的濃縮酸奶到低卡高鈣的功能型乳飲，她們用女性特有的視角，填補(bǔ)了市場中“更懂消費(fèi)者”的產(chǎn)品空白。正如團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人所說：“女性更了解家庭消費(fèi)場景，這種優(yōu)勢讓我們的研發(fā)方向更貼近真實(shí)需求?！?/p>
高校與企業(yè)的聯(lián)動(dòng)，更是為研發(fā)團(tuán)隊(duì)注入了學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)的雙重基因。浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院的“乳的精深加工與綜合利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，由享受*特殊津貼的何光華教授領(lǐng)銜，團(tuán)隊(duì)成員涵蓋食品工程、包裝技術(shù)等領(lǐng)域。他們不僅在實(shí)驗(yàn)室攻克乳蛋白提取、乳脂微膠囊化等關(guān)鍵技術(shù)，還與企業(yè)合作將成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際產(chǎn)品，形成“學(xué)術(shù)研究—技術(shù)驗(yàn)證—產(chǎn)業(yè)落地”的閉環(huán)。
創(chuàng)新突圍：從技術(shù)突破到產(chǎn)品裂變
在競爭激烈的乳制品市場，研發(fā)管理團(tuán)隊(duì)的核心價(jià)值在于“把技術(shù)變成產(chǎn)品，把產(chǎn)品變成市場”。全國人大代表、蒙牛全球研發(fā)創(chuàng)新中心研發(fā)總監(jiān)史玉東對此深有體會(huì)。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)攻關(guān)“食品創(chuàng)新配料”落地應(yīng)用，通過開發(fā)新型益生菌、功能性乳脂等原料，推動(dòng)產(chǎn)品向“更健康、更精準(zhǔn)”方向升級(jí)。例如，針對不同人群需求，團(tuán)隊(duì)研發(fā)出適合兒童的高鈣益生菌酸奶、針對運(yùn)動(dòng)人群的高蛋白乳清飲料，這些產(chǎn)品上市后迅速成為細(xì)分市場的“爆款”。
那拉集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)黃新紅的團(tuán)隊(duì)則聚焦“品質(zhì)與創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動(dòng)。憑借扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，她們攻克了嬰幼兒配方乳粉中營養(yǎng)元素配比的技術(shù)難點(diǎn)，研發(fā)出更接近母乳成分的配方；同時(shí)，針對運(yùn)動(dòng)人群對快速補(bǔ)能的需求，開發(fā)出富含支鏈氨基酸的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)乳粉。這些產(chǎn)品不僅通過了嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，更憑借差異化定位打開了高端市場。
澳優(yōu)乳業(yè)的新管理團(tuán)隊(duì)則將“全球視野”融入研發(fā)。作為一家在全球擁有9座工廠的乳企，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)整合了歐洲、澳洲的技術(shù)資源，聚焦高端乳品及營養(yǎng)食品研發(fā)。從有機(jī)奶粉到含DHA的益智乳飲，團(tuán)隊(duì)通過“全球智慧+本土需求”的融合，持續(xù)推出符合國際標(biāo)準(zhǔn)又貼近中國消費(fèi)者的產(chǎn)品，推動(dòng)品牌向高端化轉(zhuǎn)型。
協(xié)同賦能：從實(shí)驗(yàn)室到產(chǎn)業(yè)鏈的全鏈突破
現(xiàn)代乳制品研發(fā)早已超越“閉門實(shí)驗(yàn)”的階段，研發(fā)管理團(tuán)隊(duì)需要打通從牧場到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。天潤乳業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)便是這一模式的踐行者。在王加啟及其創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的支持下，天潤建立了不少于10人的生鮮乳品質(zhì)監(jiān)測、乳制品質(zhì)量檢測及牧場營養(yǎng)健康管理團(tuán)隊(duì)，開展檢測、技術(shù)交流超100人次。從牧場的飼料配方優(yōu)化，到原奶的微生物控制；從生產(chǎn)車間的工藝改進(jìn)，到終端產(chǎn)品的口感調(diào)試，團(tuán)隊(duì)將研發(fā)觸角延伸至產(chǎn)業(yè)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保“一杯好奶”的每一步都有技術(shù)支撐。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型更是為研發(fā)團(tuán)隊(duì)賦能的關(guān)鍵。史玉東在接受采訪時(shí)提到，推動(dòng)制造業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型是建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的重要一環(huán)。蒙牛研發(fā)團(tuán)隊(duì)引入AI模擬配方系統(tǒng)，通過大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者偏好、原料特性和工藝參數(shù)，將產(chǎn)品研發(fā)周期從傳統(tǒng)的18個(gè)月縮短至6個(gè)月；同時(shí)，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測生產(chǎn)過程中的溫度、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。這種“數(shù)字+研發(fā)”的模式，讓團(tuán)隊(duì)既能快速響應(yīng)市場，又能精準(zhǔn)控制成本。
未來挑戰(zhàn)：在需求升級(jí)中持續(xù)進(jìn)化
面對消費(fèi)者對“更健康、更功能、更個(gè)性”乳制品的需求升級(jí)，研發(fā)管理團(tuán)隊(duì)的挑戰(zhàn)才剛剛開始。一方面，需要持續(xù)突破技術(shù)瓶頸——比如如何在保持乳飲料口感的同時(shí)降低糖分，如何開發(fā)適合老年人的高鈣易吸收乳制品；另一方面，要應(yīng)對原料成本波動(dòng)、國際技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)變化等外部壓力。
但挑戰(zhàn)也意味著機(jī)遇。天潤乳業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)正在探索“新質(zhì)生產(chǎn)力”的應(yīng)用，通過生物合成技術(shù)開發(fā)新型乳蛋白；蒙牛團(tuán)隊(duì)則計(jì)劃將AI技術(shù)進(jìn)一步應(yīng)用于消費(fèi)者需求預(yù)測，實(shí)現(xiàn)“按需研發(fā)”；那拉集團(tuán)的黃新紅則瞄準(zhǔn)“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”，籌備開發(fā)針對中老年人群的關(guān)節(jié)保護(hù)型乳粉。這些嘗試，都在為行業(yè)未來的增長點(diǎn)埋下伏筆。
從一杯牛奶到一個(gè)產(chǎn)業(yè)，乳制品研發(fā)管理團(tuán)隊(duì)用專業(yè)、創(chuàng)新與協(xié)同，書寫著行業(yè)升級(jí)的故事。他們或許不在聚光燈下，卻始終是推動(dòng)“中國乳”走向世界的核心力量。當(dāng)我們再次拿起手中的乳制品時(shí)，不妨多一份期待——因?yàn)樵谀切┭邪l(fā)實(shí)驗(yàn)室里，下一個(gè)改變行業(yè)的創(chuàng)新，可能正在悄然生長。
轉(zhuǎn)載：http://www.1morechance.cn/zixun_detail/527084.html