從“活”起來的釀造密碼，看研發(fā)管理部的使命傳承
在山西杏花村的土地上，6000年的釀酒文明如一條暗河，滋養(yǎng)著中國白酒的根脈。當“6000年釀造密碼‘活’了！”的聲音從汾酒集團傳來，人們的目光再次聚焦到那個低調(diào)卻關鍵的部門——研發(fā)管理部。這個被稱為“傳統(tǒng)與創(chuàng)新的橋梁”的核心團隊，正用科技與文化的雙輪驅動，讓千年酒企在新時代的浪潮中持續(xù)綻放光芒。
雙重使命：守護傳統(tǒng)與推動創(chuàng)新的平衡藝術
走進汾酒集團的研發(fā)大樓，墻上“傳承不守舊，創(chuàng)新不離根”的標語格外醒目。研發(fā)管理部負責人常說：“我們的工作不是推翻老祖宗的手藝，而是讓老手藝在新環(huán)境下‘開口說話’?！边@里的“老手藝”，指的是汾酒獨有的清香型白酒釀造工藝——從制曲、發(fā)酵到蒸餾，每一步都承載著數(shù)代釀酒人的智慧；而“新環(huán)境”，則是消費升級、技術迭代、文化多元的市場需求。
以青花汾酒30·西藏文創(chuàng)的誕生為例，研發(fā)團隊用了整整18個月完成從概念到落地的跨越。他們不僅要確保酒體品質延續(xù)青花系列的經(jīng)典口感，更要在包裝設計中融入藏文化元素。研發(fā)管理部牽頭聯(lián)合文化研究專家、非遺傳承人，從藏地唐卡的色彩運用到“漢藏同源”的文化內(nèi)核挖掘，最終讓這款產(chǎn)品成為“漢藏韻傳承”的實物載體。發(fā)布盛典上，一位藏文化學者感慨：“酒瓶上的八吉祥紋樣不是簡單的裝飾，而是用現(xiàn)代工藝重新詮釋的文化對話。”
技術創(chuàng)新：傳統(tǒng)工藝的“科技轉譯”
如果說文化創(chuàng)新是研發(fā)管理部的“軟實力”，那么技術突破則是其“硬支撐”。在汾酒的國家工程技術中心實驗室里，高精度氣相色譜儀、微生物代謝分析儀等設備與傳統(tǒng)酒海（儲酒容器）并排而立，形成獨特的“古今對話”場景。
2021年，汾酒股份公司榮獲“十三五”中國酒業(yè)科技突出技術獎和中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎二等獎，這兩項榮譽的背后，是研發(fā)管理部在“清香型白酒風味物質解析”領域的重大突破。團隊通過現(xiàn)代微生物組學技術，首次明確了汾酒發(fā)酵過程中核心微生物的代謝路徑，將傳統(tǒng)“看天釀酒”的經(jīng)驗轉化為可量化、可控制的技術參數(shù)。例如，過去制曲環(huán)節(jié)依賴老師傅“手摸、鼻聞、眼看”判斷溫度，現(xiàn)在通過智能傳感器和大數(shù)據(jù)模型，不僅能實時監(jiān)測曲房溫濕度，還能預測不同微生物群落的生長趨勢，將出酒率提升了3%，風味穩(wěn)定性提高了15%。
這種“科技轉譯”能力，也體現(xiàn)在校企合作的深度融合中。早在2014年，研發(fā)管理部就與山西師范大學數(shù)計學院展開合作，總工程師杜小威、國家工程技術中心主任趙景龍、研發(fā)中心主任甄潘帶隊調(diào)研，探討“人工智能在白酒勾調(diào)中的應用”。如今，雙方聯(lián)合開發(fā)的“智能勾調(diào)系統(tǒng)”已進入試運行階段，通過輸入基酒的風味數(shù)據(jù)，系統(tǒng)能快速生成最優(yōu)勾調(diào)方案，將傳統(tǒng)勾調(diào)師需要3天完成的工作縮短至2小時，同時保留了人工勾調(diào)的細膩度。
人才引擎：打造“老中青”協(xié)同的研發(fā)梯隊
研發(fā)的本質是人才的競爭。在汾酒研發(fā)管理部，既有從業(yè)30年的“工藝守藝人”，也有海歸博士帶領的“數(shù)字創(chuàng)新組”，更有通過“青藍計劃”培養(yǎng)的年輕工程師。這種“老帶新、新促老”的團隊結構，讓傳統(tǒng)經(jīng)驗與前沿技術產(chǎn)生了奇妙的化學反應。
62歲的張師傅是研發(fā)部的“活字典”，他能僅憑口感分辨出200種以上的風味物質。但他并不排斥新技術——在參與“風味物質數(shù)據(jù)庫”建設時，他主動學習使用數(shù)據(jù)分析軟件，將自己的經(jīng)驗轉化為可存儲的數(shù)字資產(chǎn)。而28歲的博士小李則負責將這些數(shù)據(jù)輸入AI模型，訓練出能“模仿”張師傅口感判斷的算法。“現(xiàn)在年輕人教我用電腦，我教他們聞香的技巧，我們互為老師。”張師傅笑著說。
為了保持人才活力，研發(fā)管理部還建立了“項目制”考核機制。每個創(chuàng)新項目由跨部門團隊自由組隊，從市場調(diào)研到產(chǎn)品落地全程負責，成果直接與晉升、獎金掛鉤。這種機制激發(fā)了團隊的主動性：2023年，研發(fā)部共立項47個創(chuàng)新項目，其中12個轉化為正式產(chǎn)品，包括針對年輕消費者的低度數(shù)果味汾酒、適合商務場景的便攜裝小瓶酒等，這些產(chǎn)品上市后半年內(nèi)貢獻了15%的新增銷售額。
行業(yè)影響：推動清香型白酒的“復興浪潮”
在行業(yè)層面，汾酒研發(fā)管理部的創(chuàng)新實踐正成為清香型白酒復興的“催化劑”。正如汾酒集團相關負責人在行業(yè)大會上所言：“清香型白酒的優(yōu)勢不僅在于‘清香純正’的口感，更在于其‘干凈、健康’的釀造理念。我們的研發(fā)工作，就是要把這種理念轉化為可感知的產(chǎn)品價值。”
通過技術攻關，研發(fā)團隊成功降低了白酒中的雜醇油含量，同時保留了乙酸乙酯等主體風味物質，使汾酒的“飲后舒適度”顯著提升。這一成果不僅獲得了消費者的認可——2024年市場調(diào)研顯示，82%的消費者表示“喝汾酒第二天不易上頭”，更推動了清香型白酒在全國市場的滲透率提升。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年10月，汾酒青花系列、巴拿馬系列、老白汾等核心產(chǎn)品的市場占有率較三年前增長了40%，清香型白酒整體市場規(guī)模突破800億元，進入“由復興到爆發(fā)”的關鍵階段。
在國際市場，研發(fā)管理部也在探索“中國白酒的高端化表達”。2018年，團隊聯(lián)合歐洲一線高奢品牌開發(fā)的“景泰藍玉壺春”系列，將中國傳統(tǒng)工藝與歐洲設計美學結合，成功入駐英國哈羅德等*百貨。2025年，研發(fā)部計劃推出“青花汾酒國際版”，針對不同國家的飲酒習慣調(diào)整酒精度和風味，讓清香型白酒真正成為“世界的清香”。
未來之路：在傳承中書寫新的釀造密碼
站在6000年釀造文明的長河邊，汾酒研發(fā)管理部的工作從未像今天這樣重要。他們不僅要解決“如何讓老工藝適應新需求”的現(xiàn)實問題，更要回答“如何讓中國白酒走向世界”的時代命題。從技術創(chuàng)新到文化創(chuàng)新，從人才培養(yǎng)到行業(yè)引領，這個團隊用行動證明：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級，不是對過去的否定，而是對精華的再發(fā)現(xiàn)、再創(chuàng)造。
正如汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂所言：“汾酒的發(fā)展勢能，來自于對傳統(tǒng)的敬畏與對創(chuàng)新的堅持?！倍谶@背后，研發(fā)管理部正是那把“打開未來之門”的鑰匙——它讓6000年的釀造密碼持續(xù)“活”下去，更讓千年酒企在新時代的浪潮中，繼續(xù)書寫屬于中國白酒的傳奇。
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