從"鋼都"到"食創(chuàng)高地"：鞍山食品研發(fā)管理中心的產(chǎn)業(yè)蝶變之路

提起鞍山，許多人的第一印象仍是"共和國(guó)鋼都"的工業(yè)底色。但在2025年的產(chǎn)業(yè)版圖上，這座東北重鎮(zhèn)正悄然書寫著新的故事——依托食品研發(fā)管理中心的深度賦能，鞍山食品產(chǎn)業(yè)正從傳統(tǒng)加工向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)加速轉(zhuǎn)型，逐漸成長(zhǎng)為東北地區(qū)食品科技的核心樞紐。

一、產(chǎn)業(yè)基底與戰(zhàn)略定位：打造食品企業(yè)的"創(chuàng)新服務(wù)中樞"

在鞍山九道街149號(hào)，鞍山市食品工業(yè)技術(shù)開發(fā)公司的辦公大樓里，每天都有帶著新產(chǎn)品創(chuàng)意的創(chuàng)業(yè)者、帶著技術(shù)難題的企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)進(jìn)出出。這里不僅是歷史悠久的食品技術(shù)開發(fā)機(jī)構(gòu)，更是鞍山食品研發(fā)管理中心的重要運(yùn)營(yíng)載體。自鞍山市食品企業(yè)服務(wù)基地掛牌成立以來，這個(gè)服務(wù)中心的職能進(jìn)一步擴(kuò)展，形成了"技術(shù)研發(fā)+成果轉(zhuǎn)化+企業(yè)孵化+標(biāo)準(zhǔn)制定"的全鏈條服務(wù)體系。

數(shù)據(jù)顯示，鞍山現(xiàn)有食品生產(chǎn)企業(yè)超200家，涵蓋速凍食品、禽肉加工、果蔬制品、糧食深加工等多個(gè)領(lǐng)域。其中，安井食品、九股河食品等龍頭企業(yè)年?duì)I收均突破10億元。但傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)瓶頸也逐漸顯現(xiàn)：產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、研發(fā)投入不足、技術(shù)轉(zhuǎn)化效率低。正是在這樣的背景下，食品研發(fā)管理中心被賦予了"激活產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新動(dòng)能"的戰(zhàn)略使命——通過整合政府、高校、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)資源，構(gòu)建覆蓋從創(chuàng)意萌發(fā)到市場(chǎng)落地的全周期服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

二、人才引擎：用"真金白銀"構(gòu)筑研發(fā)人才"磁場(chǎng)"

在58同城的招聘頁(yè)面上，"食品研發(fā)工程師 10000-15000元/月"的崗位信息格外醒目。招聘要求顯示，大專學(xué)歷即可，經(jīng)驗(yàn)不限，但特別注明"歡迎食品科學(xué)、生物工程等相關(guān)專業(yè)應(yīng)屆生投遞"。這正是鞍山食品研發(fā)管理中心推動(dòng)企業(yè)人才戰(zhàn)略的縮影——通過建立"基礎(chǔ)研發(fā)人才儲(chǔ)備庫(kù)"，中心不僅為企業(yè)對(duì)接高校資源，還聯(lián)合開展"定制化培養(yǎng)計(jì)劃"，企業(yè)提供實(shí)習(xí)崗位，高校調(diào)整課程設(shè)置，確保畢業(yè)生"上崗即能用"。

除了基礎(chǔ)人才，中心更注重高端團(tuán)隊(duì)的引進(jìn)。2025年上半年，中心牽頭與遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，建立"食品科技創(chuàng)新聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室"。該實(shí)驗(yàn)室聚焦功能性食品開發(fā)、傳統(tǒng)食品工業(yè)化升級(jí)等方向，目前已有3個(gè)研發(fā)項(xiàng)目進(jìn)入中試階段。"我們不僅提供實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)地，還配套了1000萬元的成果轉(zhuǎn)化基金，團(tuán)隊(duì)只需專注技術(shù)攻關(guān)，市場(chǎng)落地的事交給我們。"中心負(fù)責(zé)人介紹道。

三、產(chǎn)學(xué)研協(xié)同：讓"實(shí)驗(yàn)室成果"走出"深閨"

2025年6月的臺(tái)安調(diào)研，成為鞍山食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)的關(guān)鍵注腳。遼寧大學(xué)專家團(tuán)隊(duì)走訪安井食品時(shí)發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在速凍米面制品的鎖鮮技術(shù)上遇到瓶頸——現(xiàn)有工藝導(dǎo)致產(chǎn)品復(fù)熱后口感下降15%。僅用3個(gè)月時(shí)間，聯(lián)合研發(fā)團(tuán)隊(duì)就提出"梯度降溫+納米涂層"的解決方案，使產(chǎn)品口感保持率提升至92%。"以前我們自己研發(fā)可能需要2年，現(xiàn)在有了高校和中心的支持，時(shí)間縮短了三分之二。"安井食品技術(shù)總監(jiān)感慨道。

這樣的案例正在鞍山頻繁上演。食品研發(fā)管理中心建立了"企業(yè)需求清單-高校技術(shù)匹配-聯(lián)合攻關(guān)-中試驗(yàn)證-市場(chǎng)推廣"的閉環(huán)機(jī)制。目前，中心已收集企業(yè)技術(shù)需求87項(xiàng)，促成產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目42個(gè)，其中12項(xiàng)成果實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，新增產(chǎn)值超5億元。更值得關(guān)注的是，這種協(xié)同模式正在向縣域延伸——臺(tái)安、岫巖等農(nóng)業(yè)大縣的特色農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，通過中心的"鄉(xiāng)村振興食品科技專項(xiàng)"，獲得了從品種改良到深加工的全流程技術(shù)支持。

四、質(zhì)量護(hù)航：從"被動(dòng)監(jiān)管"到"主動(dòng)賦能"的監(jiān)管革新

在鐵東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的辦公室里，工作人員熟練地打開"食品生產(chǎn)許可管理系統(tǒng)"，2024年10-11月的許可信息清晰呈現(xiàn)：新增飲料生產(chǎn)企業(yè)2家，糕點(diǎn)加工企業(yè)1家，所有申請(qǐng)均在5個(gè)工作日內(nèi)完成審批。這背后是鞍山食品研發(fā)管理中心推動(dòng)的"標(biāo)準(zhǔn)前置服務(wù)"——企業(yè)在研發(fā)階段即可申請(qǐng)中心的"預(yù)審核"，提前排查配方合規(guī)性、工藝合理性等問題，避免產(chǎn)品上市后因不符合標(biāo)準(zhǔn)而返工。

食品安全監(jiān)管同樣在升級(jí)。2025年高新區(qū)的食品安全監(jiān)督抽檢項(xiàng)目中，除了傳統(tǒng)的農(nóng)殘、添加劑檢測(cè)，還新增了"功能性成分驗(yàn)證"和"營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽合規(guī)性"等檢測(cè)項(xiàng)。這源于中心參與制定的《鞍山食品質(zhì)量提升三年行動(dòng)計(jì)劃》，其中明確提出"監(jiān)管跟著創(chuàng)新走"的理念——對(duì)于使用新技術(shù)、新工藝的產(chǎn)品，監(jiān)管部門提前介入指導(dǎo)，幫助企業(yè)建立質(zhì)量控制體系。2025年前三季度，鞍山食品抽檢合格率達(dá)99.2%，較三年前提升2.1個(gè)百分點(diǎn)。

五、企業(yè)樣本：從"地方品牌"到"國(guó)標(biāo)制定者"的跨越

在岫巖縣的遼寧深山食品生產(chǎn)車間里，自動(dòng)化生產(chǎn)線正將新鮮蘋果轉(zhuǎn)化為澄清型蘋果汁。這家成立于2002年的企業(yè)，如今已是綠色食品領(lǐng)域的"隱形*"——參與制定國(guó)家綠色食品果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品出口日本、韓國(guó)等7個(gè)國(guó)家。"我們能有今天，離不開食品研發(fā)管理中心的全程支持。"企業(yè)負(fù)責(zé)人回憶，2018年研發(fā)濃縮蘋果汁時(shí)，中心不僅幫忙聯(lián)系江南大學(xué)的專家解決褐變問題，還協(xié)助申請(qǐng)到150萬元的科技扶持資金。

像深山食品這樣的企業(yè)，正在鞍山形成"創(chuàng)新集群"。九股河食品的"低鈉禽肉制品"、鑫豐米業(yè)的"功能性大米"、玉佛山酒業(yè)的"本草發(fā)酵酒"……這些帶著"鞍山研發(fā)"標(biāo)簽的新產(chǎn)品，正以年均20%的速度推向市場(chǎng)。更令人振奮的是，部分企業(yè)已從"技術(shù)接收者"轉(zhuǎn)變?yōu)?技術(shù)輸出者"——深山食品的果蔬汁加工技術(shù)被推廣到黑龍江、吉林的12家食品企業(yè)，帶動(dòng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)共同升級(jí)。

結(jié)語：下一個(gè)十年，鞍山食品的"創(chuàng)新地圖"如何延伸？

站在2025年的節(jié)點(diǎn)回望，鞍山食品研發(fā)管理中心的探索不僅激活了本地產(chǎn)業(yè)，更提供了東北老工業(yè)基地產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的新樣本。未來，中心計(jì)劃在三個(gè)方向持續(xù)發(fā)力：一是建設(shè)"東北食品研發(fā)公共中試基地"，降低中小企業(yè)的研發(fā)成本；二是打造"食品產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)"，通過消費(fèi)趨勢(shì)分析指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)；三是拓展"跨境食品科技合作"，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的同時(shí)輸出中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。

從"鋼花四濺"到"麥香四溢"，鞍山的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型從未停止。而食品研發(fā)管理中心，正成為這場(chǎng)轉(zhuǎn)型中最活躍的"創(chuàng)新因子"?？梢灶A(yù)見，隨著更多創(chuàng)新資源的集聚，鞍山有望從"東北食品加工基地"升級(jí)為"東北食品科技中心"，在全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)版圖上刻下更鮮明的"鞍山印記"。