現(xiàn)在是三高一低的時(shí)代，老板必須關(guān)注精細(xì)化管理、細(xì)節(jié)管理。人工成本高，房租成本高，原材料成本高。你不關(guān)注細(xì)節(jié)，你不精打細(xì)算，你能賺到錢(qián)嗎？有的人是能賺點(diǎn)利潤(rùn)，有的人是利潤(rùn)都賺不到。做加減法，把原材料買(mǎi)回來(lái)，加價(jià)賣(mài)出去，減掉人工成本、房租成本、水電燃?xì)馀杀荆Ｄ屈c(diǎn)利潤(rùn)微薄，甚至有的連利潤(rùn)都沒(méi)有，所以我們有個(gè)詞叫忙著賠。那這個(gè)時(shí)候老板要抓什么？
1、外部抓營(yíng)銷(xiāo)。讓你的顧客通過(guò)你的會(huì)員活動(dòng)，通過(guò)你的儲(chǔ)值活動(dòng)，通過(guò)你的拓客引流活動(dòng)，讓你的客戶(hù)源源不斷增加粘性，提升復(fù)購(gòu)率。
2、合理用工。過(guò)去不行，過(guò)去人工低，可以把崗位配的很齊全?，F(xiàn)在不一樣了，現(xiàn)在一定要做到合理用工，靈活用工，盡量能做通崗的都要去通崗，省下一個(gè)人一年幾萬(wàn)塊，那是你的純利潤(rùn)。
3、就是你的整個(gè)一個(gè)財(cái)務(wù)系統(tǒng)的進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)。你的庫(kù)存過(guò)大了怎么辦？你浪費(fèi)過(guò)大了怎么辦？這些東西都是需要老板思考的，很多飯店連基本的進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)都沒(méi)有，來(lái)了不入庫(kù)，不盤(pán)點(diǎn)，不去算細(xì)賬，綜合毛利極低。所以餐飲說(shuō)白了就是人財(cái)物的事兒，這幾點(diǎn)是你主抓的方向，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能松懈，松懈了以后你就賺不到錢(qián)，你就會(huì)出現(xiàn)那種現(xiàn)象，叫忙著賠。
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