食品研發(fā)用具管理：從細(xì)節(jié)入手，筑牢創(chuàng)新根基

在食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的2025年，企業(yè)的研發(fā)能力已成為核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要體現(xiàn)。從新品配方調(diào)試到工藝優(yōu)化，從口感測(cè)試到安全性驗(yàn)證，每一個(gè)研發(fā)環(huán)節(jié)都離不開各類用具的支持——小到實(shí)驗(yàn)用的移液*、稱量勺，大到高壓滅菌鍋、質(zhì)構(gòu)儀，這些“研發(fā)工具”的管理水平，直接影響著研發(fā)效率、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和成果轉(zhuǎn)化質(zhì)量。如何讓研發(fā)用具從“可用”到“好用”，從“分散管理”到“體系化運(yùn)營(yíng)”？一套科學(xué)的食品研發(fā)用具管理辦法，正是破局的關(guān)鍵。

一、總則：明確管理目標(biāo)與核心原則

食品研發(fā)用具管理辦法的制定，首要目標(biāo)是構(gòu)建“全流程可追溯、責(zé)任可落實(shí)、效率可提升”的管理體系。其核心指向三個(gè)維度：一是保障研發(fā)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與可靠性，避免因用具誤差導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏差；二是延長(zhǎng)用具使用壽命，降低重復(fù)采購(gòu)成本，實(shí)現(xiàn)資源高效利用；三是規(guī)范操作流程，減少安全隱患，為研發(fā)人員創(chuàng)造安全的工作環(huán)境。

適用范圍覆蓋所有與食品研發(fā)直接相關(guān)的用具，包括但不限于：

• 實(shí)驗(yàn)設(shè)備：如恒溫培養(yǎng)箱、高速離心機(jī)、流變儀等精密儀器；
• 計(jì)量器具：電子天平、pH計(jì)、糖度計(jì)等涉及數(shù)值測(cè)量的工具；
• 基礎(chǔ)耗材：移液管、培養(yǎng)皿、稱量紙、一次性手套等消耗性物品；
• 輔助工具：實(shí)驗(yàn)臺(tái)架、樣品保存盒、標(biāo)簽打印機(jī)等配套用具。

管理過(guò)程中需遵循四大原則：科學(xué)規(guī)范（依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)實(shí)際需求制定操作細(xì)則）、責(zé)任到人（每個(gè)環(huán)節(jié)明確第一責(zé)任人與監(jiān)督人）、動(dòng)態(tài)管理（根據(jù)研發(fā)需求變化調(diào)整管理策略）、節(jié)約高效（避免閑置浪費(fèi)，優(yōu)先保障核心研發(fā)任務(wù)）。

二、分類管理：針對(duì)特性制定差異化策略

不同類型的研發(fā)用具具有獨(dú)特的功能特性與管理需求，需分類施策，才能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)管控。

（一）精密設(shè)備：以“全生命周期”為軸強(qiáng)化管控

精密設(shè)備是研發(fā)實(shí)驗(yàn)室的“核心資產(chǎn)”，其管理需貫穿“采購(gòu)-驗(yàn)收-使用-維護(hù)-報(bào)廢”全生命周期。

采購(gòu)階段需嚴(yán)格執(zhí)行“需求論證+供應(yīng)商篩選”雙流程。研發(fā)團(tuán)隊(duì)需提前3個(gè)月提交設(shè)備需求報(bào)告，明確設(shè)備用途（如“用于乳制品蛋白質(zhì)變性溫度測(cè)試”）、技術(shù)參數(shù)（如“溫度范圍-20℃~200℃，精度±0.1℃”）及使用頻率；設(shè)備管理部門聯(lián)合質(zhì)量部對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)（ISO認(rèn)證、售后響應(yīng)時(shí)間）、同類設(shè)備用戶反饋進(jìn)行調(diào)研，最終通過(guò)招標(biāo)確定合作方。

驗(yàn)收環(huán)節(jié)需由設(shè)備供應(yīng)商、研發(fā)人員、設(shè)備管理員三方共同參與。除核對(duì)型號(hào)、數(shù)量外，重點(diǎn)測(cè)試設(shè)備性能：例如對(duì)電子舌進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液測(cè)試，驗(yàn)證其味覺(jué)識(shí)別的一致性；對(duì)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行壓力測(cè)試，確認(rèn)壓力穩(wěn)定性是否達(dá)標(biāo)。驗(yàn)收合格后，需在設(shè)備本體粘貼*標(biāo)識(shí)卡（含設(shè)備編號(hào)、責(zé)任人、校準(zhǔn)周期等信息），并錄入企業(yè)資產(chǎn)管理系統(tǒng)。

使用與維護(hù)是設(shè)備管理的核心環(huán)節(jié)。研發(fā)人員需通過(guò)操作培訓(xùn)并考核合格后，方可使用設(shè)備；每次使用需填寫《設(shè)備使用記錄表》，記錄使用時(shí)間、樣品類型、運(yùn)行狀態(tài)等信息。設(shè)備管理員需制定《月度維護(hù)計(jì)劃》，例如高壓滅菌鍋每月檢查密封圈老化程度，離心機(jī)每季度校準(zhǔn)轉(zhuǎn)速偏差，質(zhì)構(gòu)儀每半年進(jìn)行傳感器精度校驗(yàn)。若設(shè)備出現(xiàn)故障，需立即標(biāo)注“停用”并聯(lián)系維修，維修后需重新驗(yàn)證性能，確保數(shù)據(jù)可靠性。

（二）計(jì)量器具：以“精準(zhǔn)性”為核心建立校準(zhǔn)體系

計(jì)量器具的誤差可能直接導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)失真，例如電子天平誤差超過(guò)0.01g，會(huì)影響配方中添加劑的配比準(zhǔn)確性；pH計(jì)校準(zhǔn)偏差可能導(dǎo)致發(fā)酵工藝控制失誤。因此，計(jì)量器具管理的關(guān)鍵在于“定期校準(zhǔn)+動(dòng)態(tài)監(jiān)控”。

企業(yè)需建立《計(jì)量器具校準(zhǔn)目錄》，明確每類器具的校準(zhǔn)周期：電子天平（3個(gè)月）、pH計(jì)（1個(gè)月）、糖度計(jì)（2個(gè)月）等，并委托具有CMA認(rèn)證的第三方機(jī)構(gòu)執(zhí)行校準(zhǔn)。校準(zhǔn)后需粘貼“合格”“準(zhǔn)用”“停用”標(biāo)簽，校準(zhǔn)報(bào)告需存檔備查，保存期不少于5年。

日常使用中，研發(fā)人員需在每次使用前進(jìn)行簡(jiǎn)易自檢：如電子天平使用前觀察水平泡是否居中，用標(biāo)準(zhǔn)砝碼驗(yàn)證稱量準(zhǔn)確性；pH計(jì)使用前用標(biāo)準(zhǔn)緩沖液（pH4.01、pH6.86）進(jìn)行兩點(diǎn)校準(zhǔn)。若發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常，需立即停用并追溯最近一次校準(zhǔn)記錄，排查問(wèn)題根源。

（三）基礎(chǔ)耗材：以“流程規(guī)范”為抓手減少浪費(fèi)

移液管、培養(yǎng)皿等基礎(chǔ)耗材雖單價(jià)不高，但用量大、易損耗，若管理不當(dāng)易造成隱性成本增加。通過(guò)“申領(lǐng)-使用-回收”全流程規(guī)范，可有效控制消耗。

申領(lǐng)環(huán)節(jié)實(shí)行“按需定量”原則。研發(fā)小組需提前3個(gè)工作日提交《耗材申領(lǐng)單》，注明耗材類型（如“100μL移液*頭”）、數(shù)量（按實(shí)驗(yàn)計(jì)劃用量上浮10%作為備用量）、使用項(xiàng)目（如“乳酸菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”）。文控管理員根據(jù)歷史消耗數(shù)據(jù)審核，超量申領(lǐng)需提交詳細(xì)說(shuō)明（如“新增平行實(shí)驗(yàn)”）。

使用環(huán)節(jié)強(qiáng)調(diào)“記錄可查”。實(shí)驗(yàn)人員需在《耗材使用登記本》中記錄領(lǐng)用時(shí)間、數(shù)量及用途；對(duì)于易污染耗材（如一次性手套），需在使用后分類投放至專用垃圾桶（普通垃圾、生物危害垃圾），避免混放增加處理成本。

回收環(huán)節(jié)針對(duì)可重復(fù)使用耗材（如玻璃燒杯），需在清洗消毒后放回指定區(qū)域，由專人檢查清潔度（無(wú)殘留污漬、無(wú)破損），合格后重新入庫(kù)；不合格品統(tǒng)一報(bào)廢處理，避免因重復(fù)使用影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

三、責(zé)任與監(jiān)督：構(gòu)建“全員參與”的管理網(wǎng)絡(luò)

再好的制度，若缺乏責(zé)任落實(shí)與監(jiān)督機(jī)制，也會(huì)淪為一紙空文。食品研發(fā)用具管理需建立“分層負(fù)責(zé)、多方協(xié)同”的責(zé)任體系。

研發(fā)部門作為直接使用方，需指定“設(shè)備專員”（通常由高級(jí)研發(fā)工程師擔(dān)任），負(fù)責(zé)本小組用具的日常檢查、使用培訓(xùn)及異常反饋；設(shè)備管理部門作為統(tǒng)籌方，需定期（每月）組織全實(shí)驗(yàn)室用具巡檢，重點(diǎn)檢查設(shè)備標(biāo)識(shí)完整性、計(jì)量器具校準(zhǔn)狀態(tài)、耗材庫(kù)存合理性；質(zhì)量部門作為監(jiān)督方，需將用具管理納入研發(fā)項(xiàng)目質(zhì)量評(píng)估，例如在新品研發(fā)結(jié)題時(shí)，核查實(shí)驗(yàn)中使用的設(shè)備是否均在校準(zhǔn)有效期內(nèi)，耗材使用記錄是否與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)匹配。

監(jiān)督機(jī)制可通過(guò)“日常檢查+季度復(fù)盤+年度考核”實(shí)現(xiàn)。日常檢查由設(shè)備專員與實(shí)驗(yàn)室主管完成，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題（如設(shè)備未及時(shí)記錄使用情況）當(dāng)場(chǎng)提醒并記錄；季度復(fù)盤由設(shè)備管理部門牽頭，匯總?cè)径葐?wèn)題（如某類耗材領(lǐng)用超量率達(dá)20%），分析原因并制定改進(jìn)措施（如優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)減少耗材使用）；年度考核將用具管理成效與團(tuán)隊(duì)績(jī)效掛鉤，對(duì)連續(xù)3個(gè)季度零事故的小組給予獎(jiǎng)勵(lì)（如優(yōu)先申請(qǐng)新設(shè)備采購(gòu)），對(duì)因管理失職導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)失效的責(zé)任人進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)崗。

四、優(yōu)化與升級(jí)：用創(chuàng)新思維推動(dòng)管理迭代

隨著食品研發(fā)技術(shù)的快速發(fā)展（如AI輔助配方設(shè)計(jì)、高通量實(shí)驗(yàn)設(shè)備普及），研發(fā)用具的類型與功能也在不斷更新，管理辦法需保持“動(dòng)態(tài)進(jìn)化”。

一方面，可引入信息化管理工具。例如搭建“研發(fā)用具管理平臺(tái)”，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)（RFID標(biāo)簽）實(shí)現(xiàn)設(shè)備定位、使用狀態(tài)實(shí)時(shí)監(jiān)控；通過(guò)大數(shù)據(jù)分析耗材消耗規(guī)律（如某季度培養(yǎng)基用量激增），提前預(yù)警庫(kù)存短缺；通過(guò)電子臺(tái)賬自動(dòng)生成校準(zhǔn)提醒（如某臺(tái)pH計(jì)將于3天后到期），避免因疏漏影響實(shí)驗(yàn)進(jìn)度。

另一方面，需加強(qiáng)人員培訓(xùn)與意識(shí)提升。除操作技能培訓(xùn)外，可定期組織“管理經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)”，邀請(qǐng)優(yōu)秀設(shè)備專員分享“如何通過(guò)設(shè)備維護(hù)延長(zhǎng)使用壽命”“如何優(yōu)化耗材申領(lǐng)流程”等實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)；開展“實(shí)驗(yàn)室6S管理”活動(dòng)（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全），將用具管理融入日常工作習(xí)慣，從“被動(dòng)執(zhí)行”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)維護(hù)”。

結(jié)語(yǔ)：小管理，大創(chuàng)新

食品研發(fā)用具管理看似是“小事”，卻串聯(lián)起研發(fā)效率、數(shù)據(jù)質(zhì)量、成本控制等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一套科學(xué)的管理辦法，不僅能讓每一件用具“物盡其用”，更能為研發(fā)團(tuán)隊(duì)營(yíng)造“安心、高效、有序”的工作環(huán)境，讓研發(fā)人員將更多精力投入到創(chuàng)新本身。未來(lái)，隨著管理理念的升級(jí)與技術(shù)手段的革新，食品研發(fā)用具管理將從“規(guī)范約束”走向“價(jià)值創(chuàng)造”，成為企業(yè)研發(fā)實(shí)力的又一張“隱形名片”。